Бесподобное тесто на кекс
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 850 г муки
- 25 г дрожжей
- 50 г сахара для опары
- 1 ст. л. сахара для теста
- 180 г сливочного масла
- 2 яйца
- 4 желтка
- 150 г изюма
- 100 г цукатов
- 100 г орехов
- 1,5 ч. л. соли
- цедра одного среднего лимона
- 1/2 ст. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Раствори дрожжи и сахар в теплой воде. Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.
- Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
- Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.
- На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
- Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.
- Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.
- Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.
- Выпекай «Панеттоне» в течение 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, затем еще 20–30 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверь деревянной шпажкой.
Чтобы кекс получился на славу
- Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
- Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
- Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.
- Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
- Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
- Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.
- Сахарной пудрой или глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.
